The Tavernist 餐酒館｜2021台北米其林餐盤推薦，無國界香料美食
台北東區《The Tavernist餐酒館》
座落台北金普頓大安酒店12樓
主打時髦摩登料理
連續兩年獲米其林指南餐盤推薦
此季主打異國香料晚間套餐
從味蕾環遊世界。
果實、香料、藥草創意料理
使用多國招牌香料搭配新鮮食材
很有特色、也很有記憶點的一餐
The Tavernist餐酒館在哪？
The Tavernist餐酒館
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F
電話：02 2779 0688
營業時間：7:00～00:00
週一不提供午晚餐服務
The Tavernist餐酒館用餐環境介紹
金普頓大安酒店搭電梯直達12樓
便進入《The Tavernist餐酒館》空間
現場共區分成五種主題
由上海如恩設計研究室 Neri & Hu 設計
餐酒館的酒吧絕對是特色重點
走現代工業風格
往左手邊越過拱門，時空變換
彷彿置身台北70年代餐廳
圓滾滾的天花板吊燈
靈感來自設計師外婆的珍珠項鍊
走到落地窗台
飽覽台北城市風景，心曠神怡
我們今天用餐的地方在包廂區
此處別於其他風格強烈的空間
空間設計走清新路線
以幾何排列設計的壁紙
搭配似燕子駐足在樹梢上的燈具
逗趣可愛的用餐氛圍讓人很放鬆
入座後會看到桌上的木質香料盤
盛裝今日八道料理的主要八種香料
The Tavernist餐酒館菜色分享
來自英國的 James Sharman
被紐約時報 The New York Times
譽為最能定義摩登料理的主廚
永遠在不同城市尋找料理火花
提供最前衛、前所未見食材組合
並重新詮釋摩登料理
這次的異國香料餐點就是由他設計。
八種香料介紹
紙卡上八道料理與香料排序
完全對應香料在木盤內的位置
有意義也極富細節
另一張紙卡則是今天酒單內容
也讓人非常期待
服務人員提供水與熱毛巾
花椒、番茄、莫札瑞拉起司
碗內有風乾蕃茄、大紅袍與起司
服務人員將冷湯緩緩沖入碗中。
冷湯由櫻桃番茄、花椒
與大紅袍打成泥後
慢滴兩日而成
待食材滋味碰撞後品嚐
舌尖傳來酸甜清爽風味
喉間散發日本山椒淺淺的辛麻
鹹潤的起司化在口中很跳tone
我本來就喜歡這些食材
沒想到湊在一起如此精采。
孜然、酸麵包、豬肉抹醬
使用孜然入味的酸麵種麵包
搭配豬肉香料醬
酸麵包的外皮烤到酥韌口感
內裡吃起來頗有彈性，好好吃
麵包的淡雅酸香味
配上混合酸豆孜然的豬肉醬
有置身新疆草原大口吃肉的豪邁
香料調酒。蕃茄
以vodka為底
加入孜然、羅勒等香料
以及酸甜的蕃茄丁
融合橄欖奶霜的鹹風味調酒
散發出塔巴斯科辣醬的辛香味
小茴香、透抽、柑橘
炭烤的新鮮透抽
沾點茴香橘子醬，清爽酸甜
不愧是香料饗宴
杜松子、生牛肉、辣根
幾乎無油花的牛菲力
醃漬薄切入口
在齒間散發出杜松子芳香
還有淺淺木質香氣，非常美味
粉紅胡椒、鮭魚、香草
由專人送上五分熟的冷燻鮭魚
灑上粉紅胡椒、白酒醋
蜂蜜與香草籽的香氣好迷人
輕輕一切就分開，口感軟綿
沾點印度甜酸醬Chutney
將鮭魚的甜都提出來了
香料調酒。桂圓
以陳年蘭姆酒為底
加入桂圓伯爵茶糖漿與伯爵茶
是偏暖的酒香mix清新的茶香
適合搭配鮭魚
瑪撒拉、黑芥末、軟殼蟹、咖哩葉
酥炸軟殼蟹
搭配洋蔥、番茄、鷹嘴豆
以及芹菜與些許辛香料
滿滿印度風情
擺盤就像螃蟹爬行的海灘
非常有意思
香菜籽、伊比利豬、芒果
厚切伊比利豬搭配屏東芒果
佐炸豬皮與豬血糕
濃濃的芒果甜與葉片點綴
擺盤很美，散發著夏日氣息
這道放在一堆異國香氣料理後
就像繞了世界一圈
回到台灣的熟悉感
軟甜的豬肉
與脆甜的杏仁片、炸豬皮交織
口感層次豐富
草果、甘草、巧克力
濃郁的巧克力佐草果、甘草冰淇淋
蛋白霜緩和了巧克力的苦味。
酸甜苦辣的香氣
在這道甜點中都嚐得到
如果這道甜點有名字
應該就叫「人生」吧！哈哈
由冰拿鐵完美結束這場世界巡迴
這是我的第一次米其林餐盤體驗
難得能看到熟悉香料的原始樣貌
能把這些香料組合在一起
又如此協調
廚藝總監 James Sharman
真是太厲害了
值得好好紀錄一下 The Tavernist
帶給我的樂趣與幸福感
店家資訊。交通
- 店家名稱：The Tavernist
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：106台灣台北市大安區仁愛路四段27巷25號12F 地圖
- 店家電話： 02 2779 0688
-
營業時間：
星期一: 07:00 – 00:00
星期二: 07:00 – 00:00
星期三: 07:00 – 00:00
星期四: 07:00 – 00:00
星期五: 07:00 – 01:00
星期六: 07:00 – 01:00
星期日: 07:00 – 00:00 - 官網
- 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
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