台北東區無菜單推薦【逸壽司】國父紀念館日本料理

台北東區日本料理推薦《逸壽司》,位於國父紀念館附近,提供日式無菜單料理,價位從1,000-4,500元都有,餐點價格親民也專注細節,是難得的中價位精緻日料,每道餐點細節豐富,讓人驚艷,讓客人五感都滿足。餐廳特色是有整片露天日式庭院建築、擁大片綠林、小橋、流水,讓人一秒到日本,還有多種用餐方式:可板前、可包廂、還能戶外用餐。想要什麼氣氛都有,可說是從料理到整個空間設計都不平凡!
【逸壽司】的介紹與消費方式
「我們想吃的,才會給客人」是逸師傅的核心經營理念。
在台北寸土寸金的東區打造了一個占地近百坪的日式庭院,就是想讓客人們不只味蕾被滿足,視覺與用餐體驗都能有獨特的感受。
逸壽司
地址: 106台北市大安區延吉街160巷2號
電話: 02 2711 9922
營業時間:12:00–14:30, 17:30–22:00
星期一公休
自備酒水開瓶費 $300/每瓶
逸壽司線上訂位
逸壽司官方LINE ID:@e9457
無菜單料理價格:
翔 套餐 2,500元/每位
逸 套餐 3,500元/每位
綺 套餐 4,500元/每位
商業午餐 1,000元/每位
包廂訂位注意事項:
包廂包場最低6人,最多12人
包廂每人低消 2,500元
單點低消:
1,000元/每位
【逸壽司】用餐環境:日式庭園超有Feel
在寸土寸金的台北東區,《逸壽司》室外卻擁大片綠色植物造景,太奢侈了!但我超愛。
自己來用餐,能享受恬靜的森林感;約親友聚餐,有記憶點又有面子。

往舖滿卵石小路的深處走,才會到達《逸壽司》餐廳本體,看得我嘖嘖稱奇。
在台北市中心能體驗到宏偉的日式木造建築、綠意盎然的庭園風格,與小橋流水錦鯉池,實在難得,讓我印象深刻。



餐廳座位有分室內與室外,在室外用餐會有種貼近大自然感。
但夏天我們秒選坐室內(畢竟我這條命是冷氣給的 ( ¯―¯٥)


《逸壽司》有多種風格用餐座席:板前、桌席、包廂、戶外區。
我總是喜歡坐板前,才能欣賞師傅手作料理 •̀.̫•́✧

看得出《逸壽司》的料理絕對新鮮,養殖缸就在料理區旁,生蠔、北寄貝等活海鮮現撈現剝。


我才在疑惑進門後怎有股熟悉香氣?原來板前桌位是大片檜木原木製成!
木質香調實在療癒,當然一定要坐板前啦!٩(♡ε♡ )۶

包廂空間使用更多木造元素,還有大片落地窗,室外造景都是真的植物,搭配間接光源更有種日式情懷。

包廂座位最多共12席,一桌6位,有隔間設計,能再隔成2個小包廂。
適合親友聚餐,保有隱私不受打擾。

酒款很多,若想小酌也可請店家推薦喔!

逸壽司無菜單料理餐點心得
小菜招待:柚子蘿蔔
入座後會先招待柚子蘿蔔,微甜口感脆,又保有蘿蔔香氣,害我續了好多次。

01。鮭魚卵山藥細麵
師傅手切山藥絲刀工之好,山藥顏色也很漂亮。
山藥絲捲日本紫蘇葉,添入大顆晶透鮭魚卵,再淋上溫潤的柴魚高湯。
山藥吸附了柴魚甜,融入清新紫蘇香氣、鮭魚卵的鮮味,帶點脆度的多層次口感很清爽。




02。蜜柑鯛
這裡使用的「蜜柑鯛」是吃蜜柑長大的鯛魚,肉裡會有蜜柑香氣 (๑´ڡ`๑)
使用薄至透光的白蘿蔔片,在暖黃光線下,捲著粉色的蜜柑鯛,像燭火般絢麗。


本以為蜜柑只是噱頭,但咀嚼時還真嚐出幽淺果香,讓我非常驚豔!沾一點醬油就能提味。

03。軟絲海膽卷
使用新鮮澎湖野生大軟絲!切成細絲狀後口感更佳,嚼感跟黏稠度一級棒,這個甜度有夠誇張 (゜o゜)

捲海膽與魚子醬一起入口,軟絲的甜完全沒有被海膽蓋過。
日本紫蘇清香畫龍點睛,卻不搶戲,各司其職超協調,好吃!

04。紅魽、青魽
紅魽帶點彈性,青魽軟嫩口感,我以前總分不太出來兩者差異,這天在《逸壽司》學到了!(๑˃̵ᴗ˂̵)ﻭ

紅魽的嚼感與甜味,比平常吃到的甜嫩許多,等級真的用很好 (゜o゜)
紅魽的甜是舌尖體驗的到,青魽則是靠舌根嚐得出來,滋味會更奶潤一些。


醬油攪拌紫蘇花,散發淡雅香氣。
鮮嫩魚肉沾點醬油花香,滋味清晰,味覺清爽,我超愛。

05。日本鮪魚中腹
逸師傅建議我們先吃日本中腹,再吃附的另份台灣鮪魚,體驗看看兩者差異。
油脂密布的日本鮪魚中腹有先切過,口感更鬆軟,不費力咀嚼就能嚐出潤甜鮮香。

深愛鮪魚的朋友吃了讚不絕口,我白了他一眼想說也太浮誇,但他只催促我趕快吃。
我一口吞,就忍不住漾開了笑,難得有這麼好吃的中腹!真的好好味啊!!(結果我也變浮誇搞屁啊 (≧▽≦)

逸師傅說有些人喜歡大腹油脂豐富,所以覺得大腹最好,但他自己是覺得中腹部位最完美,不會都是油,各種部位精華皆能在口中綻放。
沒錯嗚嗚,我咀嚼了許久才捨得吞下。
另外台灣鮪魚兩片,吃起來也是甜味很滿,但到喉間就吃得到酸味,這就是等級的差別。


不過對我而言,日本鮪魚或台灣鮪魚,我都愛。
純粹的甜跟偏酸的甜,都是甜,它們的美我都懂 ლ(´ڡ`ლ)
06。松葉蟹珠寶盆
松葉蟹肉和著紫蘇花、鮭魚卵,再一抹松葉蟹膏,攪拌均勻入口,是既鮮甜也濃潤的一道。


07。胭脂蝦握壽司
逸師父說吃胭脂蝦,夏天吃的是甜度,冬天吃的是蝦膏。
來自龜山島、大溪漁港的胭脂蝦,蝦身晶瑩剔透,無一絲雜質,肉極甜!

口感脆中帶黏滑,咀嚼體驗相當好,真的極品,也是含在口中許久、捨不得吞的一道。

蝦頭則是塞壽司飯炙燒,香噴噴超迷人,一蝦兩吃,生熟都有

08。現流生蠔
生蠔超大一顆!在我們面前現撈現挖。
肥嫩嫩的看起來很咕溜,我建議芥末啥的都別加,才不會浪費新鮮生蠔醇厚的滋味,只要沾點裡頭的醋汁就相當提味。



一口吃下去爆漿口感已升天,超肥美,完全無腥,難得吃到如此水準的生蠔。

09。白魽握壽司
我很少吃到白魽,算是特別的體驗,逸師傅說它身上條紋與嘗起來的味道,都有點類似竹筴魚,但比竹筴魚更美味。

不知魚肉有切過?或原本就這樣?光線下的肉質紋路很細緻,漸層珊瑚粉色透明感相當吸睛。
搭配些許日本蔥與芥末入口,甜味突出,柔滑美妙。

10。A5和牛握壽司
A5和牛使用的是紐約客部位,但等級偏A4,油脂會再少一點。
選擇了偏A4等級的和牛,同樣是逸師傅的巧思,這樣不會膩口,卻仍能嚐到豐盈油香。

放上松露後炙烤,獨特的蕈菇香氣噴出來,暖潤鬆綿的肉質與口感化在齒間,好幸福也好滿足。




11。糯米紙海膽包
吃到海膽不稀奇,能吃到海苔裹糯米紙油炸包海膽,體驗到多重滋味與絕妙口感,才真的超ㄅㄧㄤˋ(好老派的形容)


這道的特色就在「壽司飯口感是鬆的,但海膽跟米飯放久也沒散開」
海苔更是十年如一日般挺拔,咬下去脆到喀ㄘ喀ㄘ叫不停。

原來是逸師傅以糯米紙裹海苔片油炸,澱粉因高溫產生的氣泡,能固化海苔硬度,又帶穀物清香。
我平常真心不愛海膽搭海苔,但這糯米紙讓海苔變得超好吃!
香氣好豐富,跟海膽天作之合,太神奇了逸師傅! ♪♫*•♪
12。稚鮎千絲明蝦天婦羅
稚鮎就是香魚幼崽,肉質嫩、魚骨柔軟,因尚未性成熟,全身甘甜不帶複雜氣味。

在料理過程中特別將鮨固定,魚身就能正立在擺盤內。
酥炸稚鮎無刺,可整隻直接吃。稚鮎外皮超酥,肉質超嫩滑,吃得出肉有熟卻入口即化,還有回甘奶香,好神奇。


大隻明蝦天婦羅外面包麵線(X),超喜歡這種千絲口感的外皮。
蝦肉飽滿紮實,超級甜,咬下時每口都感受到彈性反饋,跟酥香的外皮很搭!


13。烤白馬頭魚
這道烤魚令我印象深刻,用炸完蔥絲的熱油淋在魚鱗上,讓魚鱗收縮立起來,變成似美式炸雞酥脆外皮,沒想到魚鱗還可以這樣品嘗,開眼界了。

盤底黃金色的醬汁其實是高湯,以魚骨熬煮,鮮美濃郁。
沾了高湯的魚肉油滑嫩甜,搭配酥鬆的魚鱗脆片很特別。


14。鱸魚味噌湯
鮮香的熱湯中放滿魚肉,鱸魚肉質富有彈性,誠意滿滿。


15。冰淇淋
最後的冰淇淋有點巧妙,好多熟悉的味道湊在一起,很好吃但又陌生到認不出,像果醬也不是草莓或熟悉的莓果類,結果問了才知,原來是「楊梅醬」(登愣!沒吃過楊梅)

另位師傅說這道甜點是他做的,有龍眼蜜、優格、乳酪、楊梅醬,底下吃起來脆脆的是消化餅,真的很特別,甜度也在很剛好的那個點,完美。
「客人印象深刻的通常是最後的甜點」老師傅曾經這樣跟他們分享過。
驚!好像也是欸,今天一Round吃下來,若最後的甜點很普,真的會有一種「這餐好像還好」之感。
可惡,《逸壽司》連冰淇淋都有此水準,讓我無處能嫌,看起來很業,但就~真的沒得嫌阿(抱頭崩潰)
逸壽司無菜單料理評價:4000元預算內最精緻的日本料理
先不論日式庭園裝潢什麼的,單就餐點品質,以3,500元無菜單料理預算論,逸壽司真的100分!
我當天吃完《逸壽司》後,回家馬上在FB發文:
完全就是我在日本吃到的水準。
它不是無雷,它是無普
我想不起任何一道是普通的。
逸師傅對食材與魚料瞭如指掌,總能精準描繪出我們品嘗料理時會有的感受,代表他完全掌握品質,這是一位師傅該有的專業,但這樣的無菜單只要3,500?真的太會了。

若問我覺得《逸壽司》「3,500元的無菜單值嗎?」,我會回答:完全取決於這餐你吃了什麼?你滿不滿意?
我不認為逸套餐人人都該吃得起,但每道都很精緻,絕對是物有所值,愛吃日本料理的我超滿意! (๑˃̵ᴗ˂̵)ﻭ
我覺得逸師傅真的很厲害!
逸師傅非常專業,雖大部份時間他都埋首於料理,但提到食材,他就超好聊。
我覺得日料師傅熟知每道餐點的特色,是基礎能力;但要能描述「吃起來的感受」,以及「哪類食材差異為何」,又是另一種功力。
要能不帶主觀且誠實分析出好壞,更是難得。
逸師傅就是難得的這種。
我不敢說我很懂吃無菜單,但我敢說我很常吃、也愛吃。有時會遇到師傅跟你講一堆,但當吃到嘴裡,感受的卻不是那麼回事,當下會不知道是師傅有問題呢,還是自己有問題(泣)
而在《逸壽司》完全不會有這樣的迷惘,但前提是要真的吃過夠多間,才能明白《逸壽司》厲害在哪。
一定要帶喜愛日料的曖昧對象來,當他發現你真懂吃,肯定馬上深吻你,直接交往;也適合帶喜愛日料的長輩來,當他發現你真懂吃,絕對更疼惜你,直接送房!(沒試怎知道不可能?還不快約)
分享幾張朋友用iPhone紀錄的每個瞬間,不愧是攝影師視角 ʕ•ᴥ•ʔ✧



逸壽司菜單


店家資訊。交通
- 店家名稱:逸壽司 e.sushi Taipei/板前無菜單/活蟹套餐/預約制
- 營業狀態: 營業中
- 店家地址:106台灣台北市大安區延吉街160巷2號 地圖
- 店家電話: 02 2711 9922
-
營業時間:
星期一: 休息
星期二: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30
星期三: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30
星期四: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30
星期五: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30
星期六: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30
星期日: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30 - 官網
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