逸壽司｜台北東區無菜單推薦！國父紀念館日本料理，專注細節的頂級饗宴
《逸壽司》是台北東區無菜單料理，特色是日式庭院建築、擁大片綠林，可板前、可包廂、可戶外用餐，從料理到整個空間設計都不平凡。
「我們想吃的，才會給客人」是逸師傅的核心經營理念，以中價位預算提供頂級日本料理，每道餐點細節豐富，讓人驚艷，讓客人五感都滿足。台北無菜單我真心推薦《逸壽司》
本文內容
逸壽司官方資訊
逸壽司
地址： 106台北市大安區延吉街160巷2號
電話： 02 2711 9922
營業時間：12:00–14:30, 17:30–22:00
星期一公休
自備酒水開瓶費 $300／每瓶
逸壽司線上訂位
逸壽司官方LINE ID：@e9457
逸壽司菜單／價格／低消
逸壽司提供無菜單料理與日料單點，無菜單料理內含生食、熟食各半，價格差在食材等級不同。
無菜單料理價格：
翔 套餐 2,500元／每位
逸 套餐 3,500元／每位
綺 套餐 4,500元／每位
商業午餐 1,000元／每位
包廂訂位注意事項：
包廂包場最低6人，最多12人
包廂每人低消 2,500元
單點低消：
1,000元／每位
逸壽司內用環境
在寸土寸金的台北東區，《逸壽司》室外卻擁大片綠色植物造景，太奢侈了！但我超愛。自己來用餐，能享受恬靜的森林感；約親友聚餐，有記憶點又有面子。
往舖滿卵石小路的深處走，才會到達《逸壽司》餐廳本體，看得我嘖嘖稱奇，在台北市中心能體驗到宏偉的日式木造建築、綠意盎然的庭園風格，與小橋流水錦鯉池，實在很難得，讓我印象深刻。
餐廳座位有分室內與室外，在室外用餐會有種貼近大自然感，但夏天我們秒選坐室內（畢竟我這條命是冷氣給的 ( ¯―¯٥)
《逸壽司》有多種風格用餐座席：板前、桌席、包廂、戶外區。我總是喜歡坐板前，才能欣賞師傅手作料理 •̀.̫•́✧
看得出《逸壽司》的料理絕對新鮮，養殖缸就在料理區旁，生蠔、北寄貝等活海鮮現撈現剝
我才在疑惑進門後怎有股熟悉香氣？原來板前桌位是大片檜木原木製成！木質香調實在療癒，當然一定要坐板前啦！٩(♡ε♡ )۶
包廂空間使用更多木造元素，還有大片落地窗，室外造景都是真的植物，搭配間接光源更有種日式情懷
包廂座位最多共12席，一桌6位，有隔間設計，能再隔成2個小包廂，適合親友聚餐，保有隱私不受打擾
若想小酌也可請店家推薦
逸壽司無菜單料理菜色分享
入座後會先招待柚子蘿蔔，甜甜的很爽口，口感脆又保有蘿蔔香氣，害我續了好多次
01。鮭魚卵山藥細麵
師傅手切山藥絲刀工之好，山藥顏色也很漂亮，山藥絲捲日本紫蘇葉，添入大顆晶透鮭魚卵，再淋上溫潤的柴魚高湯。
山藥吸附了柴魚甜，融入清新紫蘇香氣、鮭魚卵的鮮味，帶點脆度的多層次口感很清爽
02。蜜柑鯛
蜜柑鯛是吃蜜柑長大的鯛魚，肉裡會有蜜柑香氣 (๑´ڡ`๑)
使用薄至透光的白蘿蔔片，在暖黃光線下，捲著粉色的蜜柑鯛，像燭火般絢麗
本以為蜜柑只是噱頭，但咀嚼時還真嚐出幽淺果香，讓我非常驚豔，沾一點醬油就能提味。
03。軟絲海膽卷
使用新鮮澎湖野生大軟絲！切成細絲狀後口感更佳 •̀.̫•́✧
嚼感跟黏稠度一級棒，這個甜度有夠誇張 (゜o゜)
捲海膽與魚子醬一起入口，軟絲的甜完全沒有被海膽蓋過，日本紫蘇清香畫龍點睛，卻不搶戲，各司其職超協調，好吃！
04。紅魽、青魽
紅魽帶點彈性，青魽軟嫩口感，我以前總分不太出來兩者差異，這天在《逸壽司》學到了！(๑˃̵ᴗ˂̵)ﻭ
紅魽的嚼感與甜味，比平常吃到的甜嫩許多，等級真的用很好 (゜o゜)
紅魽的甜是舌尖體驗的到，青魽則是靠舌根嚐得出來，滋味會更奶潤一些。
醬油攪拌紫蘇花，散發淡雅香氣，鮮嫩魚肉沾點醬油花香，滋味清晰，味覺清爽，我超愛。
05。日本鮪魚中腹
逸師傅建議我們先吃日本中腹，再吃附的另份台灣鮪魚，體驗看看兩者差異。油脂密布的日本鮪魚中腹有先切過，口感更鬆軟，不費力咀嚼就能嚐出潤甜鮮香。
深愛鮪魚的朋友吃了讚不絕口，我白了他一眼想說也太浮誇，但他只催促我趕快吃。我一口吞，就忍不住漾開了笑，難得有這麼好吃的中腹！真的好好味啊！！（結果我也變浮誇搞屁啊 (≧▽≦)
逸師傅說有些人喜歡大腹油脂豐富，所以覺得大腹最好，但他自己是覺得中腹部位最完美，不會都是油，各種部位精華皆能在口中綻放。
沒錯嗚嗚，我咀嚼了許久才捨得吞下。
另外台灣鮪魚兩片，吃起來也是甜味很滿，但到喉間就吃得到酸味，這就是等級的差別。
不過對我而言，日本鮪魚或台灣鮪魚，我都愛。純粹的甜跟偏酸的甜，都是甜，它們的美我都懂 ლ(´ڡ`ლ)
06。松葉蟹珠寶盆
松葉蟹肉和著紫蘇花、鮭魚卵，再一抹松葉蟹膏，攪拌均勻入口，是既鮮甜也濃潤的一道
07。胭脂蝦握壽司
逸師父說吃胭脂蝦，夏天吃的是甜度，冬天吃的是蝦膏。來自龜山島、大溪漁港的胭脂蝦，蝦身晶瑩剔透，無一絲雜質，肉極甜！
口感脆中帶黏滑，咀嚼體驗相當好，極品，真的極品！也是含在口中許久、捨不得吞的一道。
蝦頭則是塞壽司飯炙燒，香噴噴超迷人，一蝦兩吃，生熟都有
08。現流生蠔
生蠔超大一顆！在我們面前現撈現挖
肥嫩嫩的看起來很咕溜，我建議芥末啥的都別加，才不會浪費新鮮生蠔醇厚的滋味，只要沾點裡頭的醋汁就相當提味。
一口吃下去爆漿口感已升天，超肥美，完全無腥，難得吃到如此水準的生蠔，這餐不便宜，但很值得。
09。白魽握壽司
我很少吃到白魽，算是特別的體驗，逸師傅說它身上條紋與嘗起來的味道，都有點類似竹筴魚，但比竹筴魚更美味。
不知魚肉有切過？或原本就這樣？光線下的肉質紋路很細緻，漸層珊瑚粉色透明感相當吸睛，搭配些許日本蔥與芥末入口，甜味突出，柔滑美妙。
10。A5和牛握壽司
A5和牛使用的是紐約客部位，但等級偏A4，油脂會再少一點，同樣是逸師傅的巧思，這樣不會膩口，卻仍能嚐到豐盈油香。
放上松露後炙烤，獨特的蕈菇香氣噴出來，暖潤鬆綿的肉質與口感化在齒間，好幸福也好滿足。
11。糯米紙海膽包
吃到海膽不稀奇，能吃到海苔裹糯米紙油炸包海膽，體驗到多重滋味與絕妙口感，才真的超ㄅㄧㄤˋ（好老派的形容）
這道的特色就在「壽司飯口感是鬆的，但海膽跟米飯放久也沒散開」，海苔更是十年如一日般挺拔，咬下去脆到喀ㄘ喀ㄘ叫不停。
原來是逸師傅以糯米紙裹海苔片油炸，澱粉因高溫產生的氣泡，能固化海苔硬度，又帶穀物清香。
我平常真心不愛海膽搭海苔，但這糯米紙讓海苔變得超好吃！香氣好豐富，跟海膽天作之合，太神奇了逸師傅！ ♪♫*•♪
12。稚鮎千絲明蝦天婦羅
稚鮎就是香魚幼崽，肉質嫩、魚骨柔軟，因尚未性成熟，全身甘甜不帶複雜氣味
在料理過程中特別將鮨固定，魚身就能正立在擺盤內，酥炸稚鮎無刺，可整隻直接吃。稚鮎外皮超酥，肉質超嫩滑，吃得出肉有熟卻入口即化，還有回甘奶香，好神奇
大隻明蝦天婦羅外面包麵線（X）超喜歡這種千絲口感的外皮，蝦肉飽滿紮實，超級甜，咬下時每口都感受到彈性反饋，跟酥香的外皮很搭！
13。烤白馬頭魚
這道烤魚令我印象深刻，用炸完蔥絲的熱油淋在魚鱗上，讓魚鱗收縮立起來，變成似美式炸雞酥脆外皮，沒想到魚鱗還可以這樣品嘗，開眼界了。
盤底黃金色的醬汁其實是高湯，以魚骨熬煮，鮮美濃郁。沾了高湯的魚肉油滑嫩甜，搭配酥鬆的魚鱗脆片很特別。
14。鱸魚味噌湯
鮮香的熱湯中放滿魚肉，鱸魚肉質富有彈性，誠意滿滿
15。冰淇淋
最後的冰淇淋有點巧妙，好多熟悉的味道湊在一起，很好吃但又陌生到認不出，像果醬也不是草莓或熟悉的莓果類，結果問了才知，原來是「楊梅醬」（登愣！沒吃過楊梅）
另位師傅說這道甜點是他做的，有龍眼蜜、優格、乳酪、楊梅醬，底下吃起來脆脆的是消化餅，真的很特別，甜度也在很剛好的那個點，完美。
「客人印象深刻的通常是最後的甜點」老師傅曾經這樣跟他們分享過。
驚！好像也是欸，今天一Round吃下來，若最後的甜點很普，真的會有一種「這餐好像還好」之感，可惡，《逸壽司》連冰淇淋都有此水準，讓我無處能嫌，看起來很業，但就～真的沒得嫌阿（抱頭崩潰）
好啦不糾結了，來幾張朋友用iPhone紀錄的每個瞬間，不愧是攝影師視角 ʕ•ᴥ•ʔ✧
逸壽司無菜單評價
推薦指數：⭐⭐⭐⭐⭐
先不論日式庭園裝潢什麼的，單就餐點品質，以3,500元無菜單料理預算論，逸壽司真的100分！
我當天吃完《逸壽司》後，回家馬上在FB發文：
完全就是我在日本吃到的水準。
它不是無雷，它是無普
我想不起任何一道是普通的。
逸師傅對食材與魚料瞭如指掌，總能精準描繪出我們品嘗料理時會有的感受，代表他完全掌握品質，這是一位師傅該有的專業，但這樣的無菜單只要3,500。
真的太會了。
若問我覺得《逸壽司》「3,500元的無菜單值嗎？」，我會回答完全取決於這餐你吃了什麼？你滿不滿意？我不認為逸套餐人人都該吃得起，但每道都很精緻，絕對是物有所值，愛吃日本料理的我超滿意！ (๑˃̵ᴗ˂̵)ﻭ
可可多冰 murmur
因逸師傅非常專業，雖大部份時間他都埋首於料理，但提到食材，他就超好聊。
我覺得啊：日料師傅熟知每道餐點的特色，是基礎能力；但要能描述「吃起來的感受」，以及「哪類食材差異為何」，又是另一種功力。
能不帶主觀且誠實分析出好壞，更是難得。
逸師傅就是難得的這種。
我不敢說我很懂吃無菜單，但我敢說我很常吃、也愛吃。有時會遇到師傅跟你講一堆，但當吃到嘴裡，感受的卻不是那麼回事，當下會不知道是師傅有問題呢，還是自己有問題（泣）
而在《逸壽司》完全不會有這樣的迷惘，但前提是要真的吃過夠多間，才能明白《逸壽司》厲害在哪。
一定要帶喜愛日料的曖昧對象來，當他發現你真懂吃，肯定馬上深吻你，直接交往；也適合帶喜愛日料的長輩來，當他發現你真懂吃，絕對更疼惜你，直接送房！（沒試怎知道不可能？還不快約）
店家資訊。交通
- 逸壽司 e.sushi Taipei
- 評分： / 4.7
- 地址：106台灣台北市大安區延吉街160巷2號( 地圖 )
- 電話：02 2711 9922
- 營業時間
星期一: 休息,
星期二: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期三: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期四: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期五: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期六: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期日: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
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