逸壽司｜台北東區無菜單推薦！國父紀念館日本料理，專注細節的頂級饗宴
《逸壽司》是台北東區無菜單料理
特色是日式庭院建築、擁大片綠林
可板前、可包廂、可戶外用餐
從料理到整個空間設計都不平凡。
我們想吃的，才會給客人
是逸師傅的核心經營理念
以中價位預算提供頂級日本料理
每道餐點細節豐富，讓人驚艷
讓客人五感都滿足。
台北無菜單我真心推薦《逸壽司》
本文內容
逸壽司官方資訊
逸壽司
地址： 106台北市大安區延吉街160巷2號
電話： 02 2711 9922
營業時間：12:00–14:30, 17:30–22:00
星期一公休
自備酒水開瓶費 $300／每瓶
逸壽司線上訂位
逸壽司官方LINE ID：@e9457
逸壽司菜單／價格／低消
逸壽司提供無菜單料理與日料單點
無菜單料理內含生食、熟食各半
價格差在食材等級不同
無菜單料理
翔 套餐 2,500元／每位
逸 套餐 3,500元／每位
綺 套餐 4,500元／每位
商業午餐 1,000元／每位
包廂訂位
包廂包場最低6人，最多12人
包廂每人低消 2,500元
單點低消
1,000元／每位
逸壽司內用環境
在寸土寸金的台北東區
《逸壽司》室外擁大片綠色植物造景
太奢侈了！但我超愛。
自己來，能享受恬靜的森林感
約親友聚餐，有記憶點又有面子
往舖滿卵石小路的深處走
才會到達《逸壽司》餐廳本體
宏偉的日式木造建築
綠意盎然的庭園風格
小橋流水錦鯉池
都讓人印象深刻
餐廳座位有分室內與室外
在室外用餐會有種貼近大自然感。
但夏天我們秒選坐室內
畢竟我這條命
是冷氣給的 ( ¯―¯٥)
《逸壽司》有多種風格用餐座席
板前、桌席、包廂、戶外區。
我總是喜歡坐板前
才能欣賞師傅手作料理 •̀.̫•́✧
《逸壽司》的料理絕對新鮮
養殖缸在料理區旁
生蠔、北寄貝等活海鮮現撈現剝
我才在疑惑
進門後怎有種熟悉香氣？
原來板前桌位是大片檜木原木製成
木質香調實在療癒
當然一定要坐板前啦！٩(♡ε♡ )۶
包廂空間使用更多木造元素
還有大片落地窗
室外造景都是真的植物
搭配間接光源更有種日式情懷
包廂座位最多共12席，一桌6位
有隔間設計，能再隔成2個小包廂
適合親友聚餐，保有隱私不受打擾
若想小酌也可請店家推薦
逸壽司無菜單料理菜色分享
入座後會先招待柚子蘿蔔
甜甜的很爽口，
口感脆又保有蘿蔔香氣
害我續了好多次 (･ิω･ิ)
01。鮭魚卵山藥細麵
師傅手切山藥絲刀工之好
山藥顏色也很漂亮
山藥絲捲日本紫蘇葉
添入大顆晶透鮭魚卵
再淋上溫潤的柴魚高湯
山藥吸附了柴魚甜
融入清新紫蘇香氣、鮭魚卵的鮮味
帶點脆度的多層次口感很清爽
02。蜜柑鯛
蜜柑鯛是吃蜜柑長大的鯛魚
肉裡會有蜜柑香氣 (๑´ڡ`๑)
使用薄至透光的白蘿蔔片
在暖黃光線下
捲著粉色的蜜柑鯛
像燭火般絢麗
本以為蜜柑只是噱頭
但咀嚼時還真嚐出幽淺果香
讓我非常驚豔
沾一點醬油就能提味。
03。軟絲海膽卷
使用新鮮澎湖野生大軟絲！
切成細絲狀後口感更佳 •̀.̫•́✧
嚼感跟黏稠度一級棒
這個甜度有夠誇張 (゜o゜)
捲海膽與魚子醬一起入口
軟絲的甜完全沒有被海膽蓋過
日本紫蘇清香畫龍點睛，卻不搶戲
各司其職超協調，好吃！
04。紅魽、青魽
紅魽帶點彈性，青魽軟嫩口感
我以前總分不太出來兩者差異
這天在《逸壽司》學到了！(๑˃̵ᴗ˂̵)ﻭ
紅魽的嚼感與甜味
比平常吃到的甜嫩許多
等級真的用很好 (゜o゜)
紅魽的甜是舌尖體驗的到
青魽則是靠舌根嚐得出來
滋味會更奶潤一些
醬油攪拌紫蘇花，散發淡雅香氣
鮮嫩魚肉沾點醬油花香
滋味清晰，味覺清爽，我超愛。
05。日本鮪魚中腹
逸師傅建議我們先吃日本中腹
再吃附的另份台灣鮪魚
體驗看看兩者差異。
深愛鮪魚的朋友吃了讚不絕口
我白了他一眼想說也太浮誇
但他只催促我趕快吃
沒想到真的好好味啊！！
結果我也變浮誇搞屁啊 (≧▽≦)
油脂密布的日本鮪魚中腹
有先切過，口感更鬆軟
不費力咀嚼就能嚐出潤甜鮮香
我一口吞，就忍不住漾開了笑
難得有這麼好吃的中腹！
逸師傅說大腹的油脂多
有些人喜歡油脂豐富
所以覺得大腹最好
但他自己是覺得中腹部位最完美
不會都是油
各種部位精華皆能在口中綻放
沒錯嗚嗚
我咀嚼了許久才捨得吞下。
另外台灣鮪魚兩片
吃起來也是甜味很滿
但到喉間就吃得到酸味
這就是等級的差別。
不過對我而言
日本鮪魚或台灣鮪魚，我都愛
純粹的甜跟偏酸的甜，都是甜
它們的美我都懂 ლ(´ڡ`ლ)
06。松葉蟹珠寶盆
松葉蟹肉和著紫蘇花、鮭魚卵
再一抹松葉蟹膏
攪拌均勻入口
是既鮮甜也濃潤的一道
07。胭脂蝦握壽司
逸師父說吃胭脂蝦
夏天吃的是甜度
冬天吃的是蝦膏
來自龜山島、大溪漁港的胭脂蝦
蝦身晶瑩剔透，無一絲雜質
口感脆中帶黏滑，咀嚼時超甜
極品，真的極品！
也是咀嚼許久、捨不得吞的一道
蝦頭則是塞壽司飯炙燒
香噴噴超迷人
一蝦兩吃，生熟都有
08。現流生蠔
生蠔超大一顆！
在我們面前現撈現挖
肥嫩嫩的看起來很咕溜
芥末啥的都別加！
才不會浪費新鮮生蠔醇厚的滋味
沾點裡頭的醋汁就相當提味
一口吃下去爆漿口感已升天
超肥美，完全無腥
難得吃到如此水準的生蠔。
這餐不便宜，但很值得
09。白魽握壽司
我很少吃到白魽，算是特別的體驗
逸師傅說它身上條紋與嘗起來的味道
都有點類似竹筴魚
但比竹筴魚更美味
不知魚肉有切過？或原本就這樣？
光線下的肉質紋路很細緻
漸層珊瑚粉色透明感相當吸睛
搭配些許日本蔥與芥末入口
甜味突出，柔滑美妙
10。A5和牛握壽司
A5和牛使用的是紐約客部位
但等級偏A4，油脂會再少一點
這樣不會膩口
卻仍能嚐到豐盈油香
放上松露後炙烤
獨特的蕈菇香氣噴出來
暖潤鬆綿的肉質與口感化在齒間
好幸福、好滿足
11。糯米紙海膽包
吃到海膽不稀奇
能吃到海苔裹糯米紙油炸包海膽
才真的超ㄅㄧㄤˋ
（好老派的形容）
壽司飯口感是鬆的
但海膽跟米飯放久也沒散開
正是功夫之所在 (*´∀` )
海苔更是十年如一日般挺拔
咬下去脆到喀ㄘ喀ㄘ叫不停
卓越口感的關鍵就在
逸師傅以糯米紙裹海苔片油炸
澱粉因高溫產生的氣泡
能固化海苔硬度，又帶穀物清香
我平常真心不愛海膽搭海苔
但這糯米紙讓海苔變得超好吃！
香氣好豐富，跟海膽天作之合
太神奇了逸師傅！ ♪♫*•♪
12。稚鮎千絲明蝦天婦羅
稚鮎就是香魚幼崽
肉質嫩、魚骨柔軟
因尚未性成熟
全身甘甜不帶複雜氣味
在料理過程中特別將鮨固定
魚身就能正立在擺盤內
酥炸稚鮎無刺，可整隻直接吃
稚鮎外皮超酥，肉質超嫩滑
吃得出肉有熟卻入口即化
有回甘奶香，好神奇
大隻明蝦天婦羅外面包麵線（X
超喜歡這種千絲口感的外皮
蝦肉飽滿紮實，超級甜
咬下時每口都感受到彈性反饋
跟酥香的外皮很搭！
13。烤白馬頭魚
這道烤魚令我印象深刻
用炸完蔥絲的熱油淋在魚鱗上
讓魚鱗收縮立起來
變成似美式炸雞酥脆外皮
沒想到魚鱗還可以這樣品嘗
盤底黃金色的醬汁其實是高湯
以魚骨熬煮，鮮美濃郁。
沾了高湯的魚肉油滑嫩甜
搭配酥鬆的魚鱗脆片很特別
14。鱸魚味噌湯
鮮香的熱湯中放滿魚肉
鱸魚肉質富有彈性，誠意滿滿
15。冰淇淋
最後的冰淇淋有點巧妙
好多熟悉的味道湊在一起
但又陌生到認不出，卻hen好吃
像果醬也不是草莓或熟悉的莓果類
結果問了才知，原來是楊梅醬
（登愣！沒吃過楊梅）
另位師傅說這道甜點是他做的
有龍眼蜜、優格、乳酪、楊梅醬
底下吃起來脆脆的是消化餅。
真的很特別呢
甜度也在很剛好的那個點
客人印象深刻的通常是最後的甜點
老師傅曾經這樣跟他們分享過。
驚！好像也是欸
今天一Round吃下來，若甜點很普
真的會有一種「這餐好像還好」之感
可惡，《逸壽司》連冰淇淋都有此水準
讓我無處能嫌，看起來很業
但就～真的沒得嫌阿
（抱頭崩潰）
好啦不糾結了
來幾張朋友用iPhone紀錄的每個瞬間
不愧是攝影師視角 ʕ•ᴥ•ʔ✧
逸壽司無菜單評價
先不論裝潢什麼的，單就餐點品質
以3,500元預算論
逸壽司真的100分！
我當天吃完逸壽司後
回家馬上在FB發文：
完全就是我在日本吃到的水準。
它不是無雷，它是無普
我想不起任何一道是普通的。
逸師傅非常專業
雖大部份時間他都埋首於料理
但提到食材，他就超好聊 XD
我覺得啊：
日料師傅熟知每道餐點的特色
是基礎能力；
但要能描述「吃起來的感受」
以及「哪類食材差異為何」
又是另一種功力。
能不帶主觀且誠實分析出好壞
更是難得。
逸師傅就是難得的那種。
我不敢說我很懂吃無菜單
但我敢說我很常吃、也愛吃。
有時會遇到師傅跟你講一堆
但當吃到嘴裡，
感受的卻不是那麼回事
而在《逸壽司》
逸師傅對食材與魚料瞭如指掌
總能精確描繪出
我們品嘗料理時會有的感受
代表他完全掌握品質
這才是一位師傅該有的專業。
真的太會了。
3,500元的無菜單貴嗎？
完全取決於這餐
你吃了什麼？你滿不滿意？
客觀來說，
我不認為逸套餐人人都該吃得起
但每道都精緻，我超滿意！
絕對是物有所值 (๑˃̵ᴗ˂̵)ﻭ
在《逸壽司》吃無菜單料理
根本像一秒飛日本料亭ㄟ
免機票錢就能吃到
是不是超划算！
（好啦我知道我浮誇惹）
（但我真的太愛）
前提是懂吃，
才能明白《逸壽司》厲害在哪啦
我真心大推。
一定要帶喜愛日料的曖昧對象來
當他發現你真懂吃，
肯定馬上深吻你，直接交往；
也適合帶喜愛日料的長輩來
當他發現你真懂吃，
絕對更疼惜你，直接送房！
（沒試怎知道不可能？還不快約）
店家資訊。交通
- 逸壽司 e.sushi Taipei
- 評分： / 4.7
- 地址：106台灣台北市大安區延吉街160巷2號( 地圖 )
- 電話：02 2711 9922
- 營業時間
星期一: 休息,
星期二: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期三: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期四: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期五: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期六: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期日: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
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