二訪【逸壽司】台北東區無菜單料理推薦
《逸壽司》是台北東區知名的日式料理，提供各價位的無菜單料理，擁有大片日式庭院造景，彷彿一秒到日本。
之前我們對「逸套餐」用餐經驗很滿意，這次再訪，直上更精緻的「綺套餐」，品嘗到青森的草莓煮、鹿兒島大腹、北海道喜知次等頂級食材，就像巡了一趟日本美食之旅
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初訪【逸壽司】台北東區無菜單料理
本文內容
【逸壽司】位置與用餐環境
《逸壽司》位於台北東區216巷附近，捷運國父紀念館站2號出口步行6分鐘即可到達。
逸壽司
地址：台北市大安區延吉街160巷2號
電話：02 2711 9922
營業時間：12:00–14:30, 17:30–21:30
星期一公休
須+10%服務費
逸壽司 Instagram
逸壽司 Facebook
無菜單料理價位：
午餐 1,000
晚餐 2,500／3,500／4,500
自備酒水開瓶費 $300／每瓶
逸壽司線上訂位
逸壽司官方LINE ID：@e9457
上次是夏季晚餐時段，這次是冬日正午，完全不一樣的氛圍感，想瞭解更多逸壽司用餐環境，可參考我的逸壽司初訪
在台北最精華地段打造一座小森林，而不把這些空間改成商業空間與客席，就是這樣的態度與勇氣，才讓我們如此喜歡這裡
通常日本料理無菜單的用餐環境，都會以「與世隔絕」的設計來突顯高級感，而《逸壽司》反其道而行，打造融合大自然的開放空間，我就愛這份自在感
這次同樣由逸師傅幫我們準備大餐，我最喜歡聽逸師傅仔細介紹每道菜的特色、精準描繪每份料理入口的感受，超有共鳴！
專注的職人精神 (๑˃̵ᴗ˂̵)ﻭ
逸壽司菜單2025
無菜單料理
翔 套餐 2,500元／每位
逸 套餐 3,500元／每位
綺 套餐 4,500元／每位
商業午餐 1,000元／每位
包廂訂位
包廂包場最低6人，最多10人
包廂每人低消 2,500元
單點低消
1,000元／每位
逸壽司【綺套餐】無菜單料理
01。干貝前菜
將北海道干貝切成最適入口的片狀，與新鮮菠菜、野菇、柴魚片集結成一座小塔
干貝夠鮮甜，蕈菇香氣也搶不走它的風采，調味過的菠菜帶入了田園氣息，是道滋味繽紛又保有各自特色的逸品
02。いちご煮（草莓煮）
「草莓煮」是日本青森家常料理，以鮑魚與海膽煮成美味的海鮮湯，乳白色湯汁似晨間草莓的顏色，故取名為草莓煮
逸師傅不用湯煮的方式，而是像台南牛肉湯薄片清燙，肉質能保持彈嫩，甜味也不會走調
鮑魚份量不少，海膽更是給得超豪邁，將熱湯淋入碗中，湯汁蓋過海膽稍等15秒即可享用
草莓煮的湯汁真的好美！的確像極了晨曦時未熟草莓淺色的那面，鮑魚片超級Q彈，相當甜
海膽的濃郁香氣化在整碗湯內，超奶潤的啦，只捨得小口啜飲，第一道就這麼奢華是可以的嗎？太幸福了
03。牡丹蝦、蜜柑鯛
愛媛縣是日本蜜柑產地，當地的「蜜柑鯛」更是有名，是由蜜柑飼養的鯛魚，每塊肉都帶有淺淺蜜柑香氣，相當特別
有來自海洋的鮮甜與清爽果香，視覺與味覺都有夢幻感，我覺得不沾醬直接吃原味是最棒的
沖繩的葡萄蝦產量相當稀少，頭部蝦膏呈現夢幻的紫色而得名，蝦身晶瑩剔透，吃來嫩甜，咀嚼時可以感受到爽脆帶點鬆綿的黏稠度，甜度與口感都令人印象深刻
04。鮪魚頸松阪
鮪魚後頸肉，也稱鮪魚腦天（後腦杓朝天），是媲美鮪魚大腹的精華部位。
腦天表面帶筋，在高溫炙烤後油花被釋放出來，吃起來帶點彈牙口感，有油脂暖滑香氣，也有刺身的甜，真是極品
此部位取肉量極低，100公斤只有500克，油脂分佈比大腹更均勻，但吃起來又沒大腹那麼油，且口感更優，搭配酸酸甜甜的松露醋醬超好吃
05。炙鮪魚大腹、白魽
鹿兒島黑鮪魚大腹與九州白魽，就像牡丹搭配蓮花，冶豔與清麗的滋味一次擁有
九州白魽香氣偏竹筴魚，油脂含量適中，吃來清甜，肉質柔軟帶點彈性，稍微刀過讓鮮味更易散發開來，口感更好
鹿兒島黑鮪魚大腹的油花繁密交織，望上去極美！而逸師傅在這裡留了一個小伏筆，原來大腹的背面是炙燒過的
黑鮪魚大腹背面烤至金黃色酥皮，油香豐盈，多層次的生熟香氣從舌尖瀰漫開來，太銷魂！嚼很久都捨不得吞
06。花枝握壽司
微炙過的大片花枝相當脆甜，融進清爽熟香，與粒粒分明的米飯神搭，有點焦酥的表皮讓味覺層次更豐富
07。野生伊佐木魚握壽司
伊佐木魚肉質彈嫩很有嚼感，現刨黃金烏魚子讓風味更甚，一抹甜醋讓刺身的鮮甜都提了出來，是道香氣濃郁又口感調皮的美味壽司
08。鮪魚中腹握壽司
中腹也好完美喔我的天啊，有細膩油脂香氣，又富含刺身底蘊，重點是那輕盈的刀工，入口後直接化開，看似低調卻極度迷人
09。澎湖野生石蚵
大顆飽滿的石蚵肉堆疊在高腳杯中，盛在沖繩水雲柚子醋上，再佐點魚子醬，整盅都是來自大海最原始的氣息
逸師傅建議可以像Shot一樣用吞飲的方式品嘗，但我們怎麼捨得啊！還是仔仔細細的輕嚼慢嚥，享受爆漿口感。
水雲醋的酸甜提味的恰到好處，讓石蚵的鮮味完全釋放，但又不蓋過其鮮美，魚子醬也幫了點忙
10。糯米紙海膽握
我最想念這道糯米紙海膽握了，穀物香氣與海苔風味超級搭，炸到脆硬與鮮甜海膽一起品嘗，口感層次豐富，海膽滋味更扎實地留在喉間，超香
海膽份量超豐厚，完全不客氣地給，齒間餘韻久久不散，此時此刻絕對稱得上是一種浪漫
11。安康魚肝
安康魚肝有「海中鵝肝」的美稱，吃起來有內臟料理專屬的甘甜味，綿密質感就像奶油般絲滑，入口即化
若不習慣鵝肝料理的人，這道可能會有點Heavy，但對於吃慣海膽或白子的我而言，就是來自深海的頂級美味了！
12。松葉蟹佐蟹膏
肥美的松葉蟹肉，拌進濃郁的松葉蟹膏，好久沒吃到大螃蟹的我，這天算解到饞了，開心
13。魚子醬龍蝦捲
將新鮮龍蝦肉包進高麗菜葉成捲，佐上魚子與特製醬汁，脆甜的高麗菜與鮮彈龍蝦肉一同入口，增添了幾分甜度與清爽，重點是還不用剝殼嘿嘿
14。北海道烤喜知次魚
キチジ喜知次魚被譽為海中紅寶石，是來自北海道的深海魚種，冬季的脂肪更厚，油花豐沛，肉質更Q彈，只配一點海鹽或檸檬就超提味好吃！
外皮炙烤到金黃色澤，鹹酥薄脆，咀嚼時齒間都是香氣，皮肉一起入口那層次之豐富！都捨不得吞啊
15。味噌湯
以魚肉、洋蔥熬煮，鮮甜暖胃
16。珠露冰淇淋
使用來自阿里山的珠露茶葉，有明顯茶香，完全真材實料，好難得吃到茶味這麼濃厚的冰淇淋，是這天的完美Ending
二訪逸壽司心得
我們初訪《逸壽司》時是選擇「逸套餐」，當時的用餐感受是每道料理著重在食材獨特性與造型
而這趟「綺套餐」則更重視食材質感，以及每道料理背後的故事性與內涵
每個價位的套餐有不同驚喜，也有不同的深度，所以才讓每個客人有信心再訪，同餐期的其他客人，也都選「綺套餐」，看來直接攻頂是對的
說到這次聚餐還不好訂位，剛好約在過年前，《逸壽司》幾乎都訂位滿，只好挪了個平日中午才順利吃到，所以記得先訂位，以免撲空喔！
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店家資訊。交通
- 逸壽司 e.sushi Taipei
- 評分： / 4.7
- 地址：106台灣台北市大安區延吉街160巷2號( 地圖 )
- 電話：02 2711 9922
- 營業時間
星期一: 休息,
星期二: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期三: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期四: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期五: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期六: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00,
星期日: 12:00 – 14:30, 17:30 – 22:00 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
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