台北東區無菜單料理推薦【逸壽司】日式庭院超有Feel，4000元的極致日料
想找台北高質感、主打日式無菜單料理的餐廳？位在東區 216 巷的《逸壽司》，不但交通方便、鬧中取靜，還擁有台北少見的日式庭院造景，一走進來就像瞬間飛到日本！這裡提供約 3,500-4,500 元的高級日料，我真心覺得食材與擺盤水準不輸動輒 6,000 元的無菜單餐廳，愛吃無菜單的你必來。
不論是請長輩吃飯、情侶約會，還是公事洽談，《逸壽司》都能提供質感滿分的用餐體驗，也設有可容納 10 人以下的包廂，每人低消僅 2,500 元起。這次我們選擇「綺套餐」，從青森草莓煮到北海道喜知次魚，每道都讓人驚艷，精緻程度令人難忘。
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初訪【逸壽司】台北東區無菜單料理
【逸壽司】介紹與用餐環境
《逸壽司》位於台北東區216巷商圈，捷運國父紀念館站2號出口步行6分鐘即可到達。
逸壽司
地址：台北市大安區延吉街160巷2號
電話：02 2711 9922
營業時間：12:00–14:30, 17:30–21:30
星期一公休
須+10%服務費
自備酒水開瓶費 $300／每瓶
逸壽司 Instagram
逸壽司 Facebook
無菜單料理價位：
午餐 1,000
晚餐 2,500／3,500／4,500
包廂訂位低消：
包廂包場最低6人，最多10人
包廂每人低消 2,500元
單點低消：
1,000元／每位
逸壽司線上訂位
逸壽司官方LINE ID：@e9457
上次是夏季晚餐時段，這次是冬日正午，完全不一樣的氛圍感，想瞭解更多逸壽司用餐環境，可參考我的逸壽司初訪
逸壽司在台北最精華的地段，打造了一座小森林，而不把這些空間改成商業空間與客席。
就是這樣的態度與勇氣，才讓我們如此喜歡這裡。
通常日本料理無菜單的用餐環境，都會以「與世隔絕」的設計來突顯高級感，《逸壽司》卻反其道而行，打造融合大自然的開放空間，我就愛這份自在。
這次同樣由逸師傅幫我們準備大餐。
我最喜歡聽逸師傅仔細介紹每道菜的特色、精準描繪每份料理入口的感受，超有共鳴！
專注的職人精神 (๑˃̵ᴗ˂̵)ﻭ
逸壽司菜單2025
無菜單料理：
翔 套餐 2,500元／每位
逸 套餐 3,500元／每位
綺 套餐 4,500元／每位
商業午餐 1,000元／每位
逸壽司【綺套餐】無菜單料理心得
01。干貝前菜
將北海道干貝切成最適入口的片狀，與新鮮菠菜、野菇、柴魚片集結成一座小塔。
干貝夠鮮甜，蕈菇香氣也搶不走它的風采，調味過的菠菜帶入了田園氣息，是道滋味繽紛又保有各自特色的逸品。
02。いちご煮（草莓煮）
「草莓煮」是日本青森家常料理，以鮑魚與海膽煮成美味的海鮮湯，乳白色湯汁似晨間草莓的顏色，故取名為草莓煮。
逸師傅不用湯煮的方式，而是像台南牛肉湯薄片清燙，肉質能保持彈嫩，甜味也不會走調。
鮑魚份量不少，海膽更是給得超豪邁，將熱湯淋入碗中，湯汁蓋過海膽稍等15秒即可享用。
草莓煮的湯汁真的好美！的確像極了晨曦時未熟草莓淺色的那面，鮑魚片超級Q彈，相當甜。
海膽的濃郁香氣化在整碗湯內，超奶潤的啦，只捨得小口啜飲，第一道就這麼奢華是可以的嗎？太幸福了
03。牡丹蝦、蜜柑鯛
愛媛縣是日本蜜柑產地，當地的「蜜柑鯛」更是有名，是由蜜柑飼養的鯛魚，每塊肉都帶有淺淺蜜柑香氣，相當特別。
蜜柑鯛有來自海洋的鮮甜與清爽果香，視覺與味覺都有夢幻感，我覺得不沾醬直接吃原味是最棒的。
沖繩的「葡萄蝦」產量相當稀少，頭部蝦膏呈現夢幻的紫色而得名，蝦身晶瑩剔透，吃來嫩甜，咀嚼時可以感受到爽脆帶點鬆綿的黏稠度，甜度與口感都令人印象深刻。
04。鮪魚頸松阪
鮪魚後頸肉，也稱鮪魚腦天（後腦杓朝天），是媲美鮪魚大腹的精華部位！
腦天表面帶筋，在高溫炙烤後油花被釋放出來，吃起來帶點彈牙口感，有油脂暖滑香氣，也有刺身的甜，真是極品（讚嘆）
此部位取肉量極低，100公斤的魚肉裡只取500克，油脂分佈比大腹更均勻，但吃起來又沒大腹那麼油，且口感更優，搭配酸酸甜甜的松露醋醬超好吃。
05。炙鮪魚大腹、白魽
鹿兒島黑鮪魚大腹與九州白魽，就像牡丹搭配蓮花，冶豔與清麗的滋味一次擁有。
九州白魽香氣偏竹筴魚，油脂含量適中，吃來清甜，肉質柔軟帶點彈性，稍微刀過讓鮮味更易散發開來，口感更好
鹿兒島黑鮪魚大腹的油花繁密交織，望上去極美！而逸師傅在這裡留了一個小伏筆，原來大腹的背面是炙燒過的。
黑鮪魚大腹背面烤至金黃色酥皮，油香豐盈，多層次的生熟香氣從舌尖瀰漫開來，太銷魂！嚼很久都捨不得吞。
06。花枝握壽司
炙燒過的花枝呈現微微捲起的弧度，散發淡淡炭香，有點焦酥的表皮多了點彈性與甜味，讓味覺層次更豐富。
入口時與下方微溫的醋飯完美融合，這貫簡單，卻最能吃出刀工與火候功夫的細膩呈現。
07。野生伊佐木魚握壽司
伊佐木魚肉質彈嫩很有嚼感，現刨黃金烏魚子讓風味更甚，一抹甜醋讓刺身的鮮甜都提了出來，是道香氣濃郁又口感調皮的美味壽司。
08。鮪魚中腹握壽司
中腹也好完美喔我的天啊，色澤介於大腹與赤身之間的淡粉紅中帶點雪白油花，光澤柔潤、切面平整，有細膩油脂香氣，又富含刺身底蘊。
重點是那輕盈的刀工，入口後直接化開，看似低調卻極度迷人，藏不住的高級感。
09。澎湖野生石蚵
逸師傅建議可以像Shot一樣用吞飲的方式品嘗，但我們怎麼捨得啊！還是仔仔細細的輕嚼慢嚥，享受爆漿口感。
大顆飽滿的石蚵肉堆疊在高腳杯中，盛在沖繩水雲柚子醋上，再佐點魚子醬，整盅都是來自大海最原始的氣息。
水雲醋的酸甜提味的恰到好處，讓石蚵的鮮味完全釋放，但又不蓋過其鮮美，魚子醬也幫了點忙。
10。糯米紙海膽握
我最想念這道糯米紙海膽握了，穀物香氣與海苔風味超級搭！
炸到脆硬的糯米紙海苔與鮮甜海膽一起品嘗，口感層次豐富，海膽滋味更扎實地留在喉間，超香！
海膽份量超豐厚，完全不客氣地給，齒間餘韻久久不散，此時此刻絕對稱得上是一種浪漫。
11。安康魚肝
安康魚肝有「海中鵝肝」的美稱，吃起來有內臟料理專屬的甘甜味，綿密質感就像奶油般絲滑，入口即化。
若不習慣鵝肝料理的人，這道可能會有點Heavy，但對於吃慣海膽或白子的我而言，就是來自深海的頂級美味了！
12。松葉蟹佐蟹膏
細緻的松葉蟹肉質潔白中透著淡粉，拌進濃郁的美味蟹膏，光是端上桌就能聞到來自深海的香氣。
入口先感受到蟹肉的清甜與彈性，緊接著蟹膏的濃郁在舌尖化開，像把整隻螃蟹的精華濃縮在這一口中，交織出層次豐富又優雅的滋味。
13。魚子醬龍蝦捲
脆嫩高麗菜片將鮮甜彈牙的龍蝦肉細緻包覆，外型如日式春捲般簡約俐落。
頂部點綴一抹魚子醬，黑亮晶瑩，為整道料理增添一抹低調卻奢華的氣場。
清甜葉片融入龍蝦肉的甜味在舌尖釋放，Q彈中帶著脆口感，最後魚子醬微微爆開，散發鹹鮮香氣，讓整體風味更有深度。
14。北海道烤喜知次魚
キチジ喜知次魚被譽為海中紅寶石，是來自北海道的深海魚種，冬季的脂肪更厚，油花豐沛，肉質更Q彈，只配一點海鹽或檸檬就超提味好吃！
外皮炙烤到金黃色澤，鹹酥薄脆，咀嚼時齒間都是香氣，皮肉一起入口那層次之豐富！都捨不得吞啊。
15。味噌湯
以魚肉、洋蔥熬煮，鮮甜暖胃。
16。珠露冰淇淋
使用來自阿里山的珠露茶葉，有明顯茶香，完全真材實料，好難得吃到茶味這麼濃厚的冰淇淋，是這天的完美Ending。
二訪逸壽司心得：4000元價位中最精緻的無菜單日料
我們初訪《逸壽司》時選擇的是「逸套餐」，當時給我的用餐感受是「每道料理著重在食材獨特性與造型」。
而這趟享用的「綺套餐」，則是「更重視食材質感，每道料理背後有豐富故事性與內涵」。
延伸閱讀➜ 初訪逸壽司的逸套餐心得
在台北眾多無菜單料理中，《逸壽司》以 3,500-4,500 元的價格帶交出精緻表現，不論是刀工、擺盤、食材選用，還是整體風味層次，都展現出對日料細節的深度掌握。
像是炙燒花枝握壽司的炭香與滑嫩交融、鮪魚中腹握壽司的油脂平衡與入口即化、松葉蟹佐蟹膏的一口濃縮海味精華，還有創意十足的魚子醬龍蝦捲，每一道都讓人難忘。
除了餐點，環境更是一絕，隱身於東區216巷內，卻擁有台北少見的日式庭園造景，讓人一秒置身日本。
不論是請長輩吃飯、商務招待，或是懂吃又重視氛圍的族群約會，都非常合適。
對於預算在 4,000 元左右，又講究餐點精緻度與用餐環境的你來說，逸壽司是一間吃得出價值、回訪率極高的無菜單日料店。
如果你追求的是浮誇噱頭，那可能不適合；但若你在意細節、喜歡靜靜感受一貫壽司背後的專注與職人魂，《逸壽司》真的值得一試。
說到這次聚餐還不好訂位，剛好約在過年前幾乎都訂位滿，只好挪了個平日中午才順利吃到，所以記得先訂位，以免撲空喔！推薦給也愛精緻無菜單料理的你。
店家資訊。交通
- 店家名稱：逸壽司 e.sushi Taipei/板前無菜單/活蟹套餐/預約制
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：106台灣台北市大安區延吉街160巷2號 地圖
- 店家電話： 02 2711 9922
-
營業時間：
星期一: 休息
星期二: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30
星期三: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30
星期四: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30
星期五: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30
星期六: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30
星期日: 12:00 – 14:30, 17:30 – 21:30 - 官網
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