鈺鮨｜台北東區無菜單料理，日本料理推薦
若想要在台北東區找一間餐點精緻也份量十足，裝潢氛圍很有高級感的無菜單料理，我第一個想到的就是《鈺鮨》，適合情侶約會、慶祝節日與公司聚餐。
《鈺鮨》位於台北大安區巷弄內，主打日式無菜單料理，以生食海鮮為主，套餐有 3,000-4,500 元價位可選，5,000 元以上也能客製化。
這次我吃的是無菜單料理 3,000 元套餐，總共有 20 道餐點，吃完既豐盛又有飽足感，以下是我這次的用餐經驗分享。
鈺鮨｜介紹與消費方式
《鈺鮨》是 2020 年在台北東區開業的無菜單日本料理，堅持選用當季旬味料理，並提供高達 30 款精選清酒，可由專業清酒唎酒師協助推薦適合搭餐的酒款。
餐廳裝潢風格採現代感的明亮開放式設計，板前座位皆採用低吧台式，增加用餐時的舒適度，亦設有獨立吸菸區及嬰兒尿布台供需要的顧客使用。
鈺鮨消費方式
《鈺鮨》主要提供日式無菜單料理，常態提供三種價位套餐，若有 5,000 元以上無菜單料理的需求也能客製化，兒童可提供熟食套餐。
每人低消
每人一份套餐，同行者須相同價位
套餐價格
3,000 元套餐
4,500 元套餐
1,500 元商業午餐（每日限量十席）
包場低消
板前區 38,000 元（13-14人）
包廂區 29,000 元（10-11人）
全場區 75,000 元（23-25人）
鈺鮨｜用餐環境
《鈺鮨》以深色格柵拉門作為入口意象，搭配大量灰白石紋牆面與木質地板，俐落有質感，門面頗有日式庭院感，整體走的是低調日式現代風。
燈光柔和聚焦在弧形木質吧台，讓整體氛圍在高級感外，還多了一份回家的感覺，是很舒服的用餐空間；吧台區可容納約 13-14 人，包廂區適合 10-11 人，全店共約 25 席。
鈺鮨｜3,000 元套餐心得分享
《鈺鮨》的無菜單料理套餐皆嚴選當令漁獲與季節食材，含前菜、刺身、蒸物、握壽司、烤物、熟食、炸物、湯品、甜點等。
以下是《鈺鮨》 3,000 元套餐 20 品料理心得，讓我印象深刻的有北海道利尻海膽、北海道干貝小魚酥、活鮑魚柿種揚、黑鮪魚腹握壽司等。海膽真的甜到沒話說，握壽司也都不錯，炸物更深得我心。
1｜玉米豆腐佐北海道利尻海膽
第一道開胃菜就用海膽開場，很可以！鮮甜的海膽搭配口感細緻的玉米豆腐，像奶油般在嘴裡化開，海味與豆香交織，加上紫蘇花的芬芳，相當討喜。
2｜金線魚刺身
來自愛知縣的金線魚生魚片，魚肉呈透亮的粉白色好美，肉質紮實彈牙，口感類似鯛魚，淋上帶有洋蔥碎的油醋醬汁，酸甜開胃。
3｜香魚甘露煮
整尾香魚以柴魚湯汁長時間燉煮，魚骨魚鰭都變得酥軟，滋味濃郁厚實，與旁邊的木之芽一起入口，草本清香平衡了內臟部位的甘苦感（木之芽是日本山椒樹的嫩葉，帶點柑橘香氣）
4｜北海道干貝小魚酥
干貝外層裹滿細小的銀魚酥炸而成，呈現金黃焦香的酥鬆立體外殼，每口咬下都酥脆乾爽、不油膩，裡頭的干貝鮮甜多汁，整體外酥內鮮的層次明顯，加上海苔香氣很好吃！
5｜鹿兒島紅魽刺身佐橙醋
魚肉晶瑩剔透的光澤好美，表皮有稍微炙燒過，軟嫩的生魚肉與熟香外皮呈現多層次的滋味。我覺得小黃瓜泥是亮點，瓜果香中和了橙醋果酸的尖銳感，是很精緻也有巧思的一道。
6｜松露洋菇茶碗蒸
蒸蛋質地極嫩，幾乎入口即化，佐以松露洋菇醬汁點綴其中，蛋香在舌尖散開，尾韻帶著豐富蕈菇香氣，身為松露控的我吃到欲罷不能。
7｜活鮑魚柿種揚
外層裹著碎柿種米果油炸，金黃酥脆不油膩，咬下的瞬間像在吃酥脆餅乾，香氣十足；裡頭包裹的鮑魚肉彈牙鮮甜，讓我咀嚼許久才捨得吞下。
8｜比目魚握壽司
魚肉呈半透明的橄欖色，線條細緻優雅，生熟相間，吃來口感綿柔卻不失嚼勁，散發淡淡的油脂香。
9｜槍烏賊握壽司
烏賊肉半透明感表皮經過花刀處理更好品嘗，吃起來黏稠感很高，不是脆口的那種，感覺也有經過熟成所以會回甘耶，檸檬皮的點綴很清爽。
10｜熟成白腹旗魚握壽司
經過 9 日的熟成已幾乎吃不出生魚感，搭配柚子胡椒的辛香提味，在兩極滋味的碰撞下，使濃縮後的鮮甜度更有存在感。
11｜鹿兒島紅魽肚握壽司
此部位油脂豐富、分布均勻，呈現漂亮的雪花紋路，口感滑順有明顯的奶香，不愧是紅魽肚啊！
12｜鯧魚握壽司
這應該是我第一次吃到鯧魚料理，魚肉質感介於干貝與比目魚鰭之間，帶有鮪魚般的口感與甜味，佐薑泥的辛香在尾韻悄悄浮現，有點在吃薑母鴨的感覺（好俏皮）
13｜網燒黑鮪魚中腹握壽司
魚肉有因網燒而成的焦紋與煙燻色澤，咀嚼間能感受到醬香與炭燒香氣交織，再中腹那恰到好處的油脂比例，風味濃郁厚實；是不太常吃到的鮪魚中腹料理，很有特色。
14｜炸海鰻手捲
海苔包裹了油炸海鰻與壽司飯，外皮酥脆，刷上鹹甜醬汁也沒有濕軟，鰻魚肉質細軟，吃起來外脆內綿的口感鮮明，紫蘇葉的清香更是神來一筆。
15｜黑鮪魚大腹握壽司
取自魚下巴金三角部位，油脂密布如大理石紋，咀嚼後在齒間帶出和牛般的奶油香氣，油香爆棚卻不膩，也是讓我嚼很久捨不得吞。
16｜北海道甜蝦握壽司
蝦肉飽滿肥厚，比一般甜蝦更為碩大，口感軟嫩綿密，甜度極高，幾乎不需咀嚼就像棉花糖口感，鮮甜度直接爆發。
17｜北海道利尻海膽
三大份海膽色澤橙黃飽滿，顆粒分明且富有光澤，吃起來到近乎奶香的甜味，完全無一絲腥苦，品質真的很優！北海道利尻海膽不愧是海膽界頂級名牌的代表啊。
18｜招牌玉子燒
帶著微微的光澤與濕潤感，口感綿密，帶有類似蜂蜜蛋糕般的細膩甜香。
19｜鮮魚味噌湯
這裡的味增湯是不偏甜的傳統日式，非常鮮美，湯中還有炙過的魚肉，讓湯頭層次更豐富。
20｜甜點、水果
今天的甜點是「豆漿豆腐佐黑芝麻醬」，以豆漿製成的豆腐質地像布蕾口感，與微甜的黑芝麻醬很搭。
水果是小甜甜火龍果，此品種特色是香甜多汁且沒有草澀味，為整頓大餐畫下完美句點。
鈺鮨｜總結評價
《鈺鮨》的 3,000 元無菜單料理有 20 道，以此預算的套餐來論，份量是相對多的，所以壽司飯量有貼心的少一些，讓人吃完很滿足卻不會太撐。
若是食量較大的客人，也可以要求壽司飯多些，師傅都能依照客人的喜好調整。
《鈺鮨》的另一個特色是門面與裝潢都很有高級感，採光舒適，整體氛圍適合情侶約會或與親友慶祝節日，公司聚餐也能突顯格調。
現場有板前座位與包廂座位，能符合不同族群的用餐需求，加上位於交通便利的台北東區與高 CP 值份量的套餐，就算品味不同的客群都能吃得盡興，推薦給你。
雖然干貝跟鮑魚都以炸物方式呈現，可能會讓人覺得有點浪費；但對我而言，反而因為這類海鮮用炸的較少見，且處理得很脆口，還佐了我愛的食材並搭配得宜，所以我特別喜歡。
只是用餐步調急促，對於不同組客人，用的是相同節奏出餐，而我是喜歡慢慢品嘗的人，每道都還沒享受完，就馬上遞來下一道，吃得很趕。
或是壽司才剛從餐盤拿起來，服務人員就趕緊過來擦拭餐盤，所以會有一直被打擾到的感覺。
因此我覺得《鈺鮨》比較適合對餐具潔淨度很要求、用餐速度快的人，比較不適合慢慢聊慢慢吃。
好像每個餐期的師傅都不同，所以我的心得只代表我此次的用餐感受，提供參考。
店家資訊、交通
- 星期一 休息
- 星期二 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
- 星期三 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
- 星期四 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
- 星期五 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
- 星期六 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
- 星期日 12:00 – 14:30, 18:00 – 21:30
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常見問題
鈺鮨的無菜單套餐大概多少錢？
鈺鮨常態提供兩種價位，3,000元與4,500元（未稅未服務費），另收10%服務費；若有5,000元以上的無菜單需求也能客製化菜單。
鈺鮨怎麼訂位？需要提前多久？
鈺鮨目前採預約制，建議提前致電02 2711 2258確認位子，板前區座位有限，熱門時段建議提早預約。
鈺鮨可以包場嗎？低消多少？
可以，鈺鮨提供板前區（13-14人）38,000元、包廂區（10-11人）29,000元、全場區（23-25人）75,000元三種包場低消方案，適合公司聚餐或家族聚會。
鈺鮨的座位怎麼安排，適合帶長輩或小孩嗎？
全場約25席，吧檯區13-14席、包廂區10-11席，店內設有獨立吸菸區與嬰兒尿布台，帶長輩或親子聚餐都算方便。
鈺鮨提供哪些清酒選擇？
店內由專業唎酒師搭配選酒，常態提供約30款清酒，可依當天菜色搭配不同酒款，適合喜歡清酒的老饕。
